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茶葉的選購
面對千姿百態(tài)的中國茶每個人會表現(xiàn)出各自不同的偏好,然選擇貨真價實(shí)、口味地道的好茶是每位愛茶人一致的渴求。下面這幾點(diǎn)無疑是重要的。
(一)茶葉的原產(chǎn)地是否正宗、 “一方水土養(yǎng)一方茶”,不同品類的茶葉受特定地理生態(tài)區(qū)域氣候、土壤等環(huán)境因素的影響,形成獨(dú)特的色、香、味、形。如龍井原產(chǎn)浙江杭州西湖鄉(xiāng),炒青綠茶原產(chǎn)江西婺源、安徽屯溪,鐵觀音原產(chǎn)福建安溪,等等。尤其是名優(yōu)茶類,產(chǎn)地的區(qū)別,品質(zhì)的迥異,致使茶價高低懸殊。 (二)干茶的色澤是否鮮活、油潤,富有光澤 不同品種的茶葉,顏色不同;同一品種而等級不同的茶葉,顏色也不同;皆以鮮活、油潤,富有光澤為佳。事實(shí)上,綠茶并非顏色越綠越好。 (三)茶葉的水分含量是否達(dá)標(biāo) 水分含量過高,茶葉易氧化變質(zhì),不易保管。一般而言,茶葉含水量為5%~7%之間。 (四)茶葉的香氣是否純正 真正的好茶香氣自然獨(dú)特,不同茶種各自散發(fā)著不同花香、蜜香、果味香、板栗香等數(shù)百種天然香。如碧螺春,原產(chǎn)地系聞名的茶、果間作區(qū),醞釀了其花香果味的純?nèi)黄焚|(zhì)。其實(shí),人們常說的“清香”,是綠茶基本的香氣。若含高火香,系鮮葉加工過程中人為造就的香氣,而非茶葉真實(shí)、自然的香。 (五)高山茶與平地茶的區(qū)別 高山茶的采摘時間比平地茶晚;高山茶的香氣、滋味比平地茶好;高山茶外形條索緊結(jié)、肥碩,白毫顯露,香氣馥郁,滋味濃厚,耐沖泡,平地茶外形條索細(xì)瘦,身骨較輕,香氣稍低,滋味和淡。一般而言,同一品種、等級的茶葉,高山茶質(zhì)優(yōu)于平地茶。 (六)春、夏、秋茶的區(qū)別 通常,春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉,夏茶是指6月初至8月底前采制的茶葉,8月底以后采制的當(dāng)年茶葉,就算秋茶了。 由于春季溫度適中,雨量充沛,加上茶樹經(jīng)頭年冬季的休養(yǎng)生息,使得春梢芽葉肥壯,色澤翠綠,葉質(zhì)柔軟,幼嫩芽葉毫毛多,與品質(zhì)相關(guān)的一些有效物質(zhì),特別是氨基酸及相應(yīng)的含氮量和多種維生素富集,不但使得茶滋味鮮爽,香氣濃烈,而且保健作用也佳,因此,春茶,特別是早期春茶往往是一年中綠茶品質(zhì)較好的。相對而言,茶價也較高。 夏茶不僅茶湯的鮮爽、香氣降低,而且浸出物含量相對減少,紫色芽葉增多,成茶色澤不一。茶湯滋味較為苦澀是夏茶的主要特征之一。 秋季氣候條件介于春夏之間,茶樹經(jīng)春夏兩季生長、采摘,新梢內(nèi)含物質(zhì)相對減少,葉張大小不一,葉底發(fā)脆,葉色泛黃,茶葉滋味、香氣顯得比較平和。 一般而言,夏、秋茶價格較低。 (七)名茶的真正含義 先領(lǐng)略一下名茶的真我風(fēng)采:優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境;精細(xì)的采制技術(shù);外形、香氣、滋味風(fēng)格獨(dú)特;一定的產(chǎn)區(qū)范圍;一定的茶葉產(chǎn)量;相當(dāng)?shù)南M(fèi)市場??梢?,嫩茶并不意味著好茶、名茶。 (八)左思右想,哪才是購茶好去處 我國茶葉質(zhì)量檢測除對感官項(xiàng)目的審評外,對理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等測定都有專業(yè)化、科學(xué)化、嚴(yán)密化的規(guī)定。因此,要買上品好茶,優(yōu)先選擇是知名度高、信譽(yù)佳的茶葉專營公司:它們擁有一批精通業(yè)務(wù)的專業(yè)技術(shù)人員,配備專業(yè)、先進(jìn)的茶葉檢測及貯存設(shè)施,具有無污染、無公害的高山“定牌”生產(chǎn)基地,日積月累進(jìn)貨批量大、銷售量大、周轉(zhuǎn)速度快等歷史經(jīng)營優(yōu)勢。 親愛的茶友,不妨上“中華老字號”——上海黃山茶葉有限公司敘友茶莊,購稱心茶,感受事實(shí)在在的物有所值、物超所值。
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茶文化
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